(조리원리) 미각과 맛에 관해서
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작성일 23-01-31 04:50
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미각의 종류
(조리원리) 미각과 맛에 관해서
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다.설명
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좁은 의미로는 혀에 있는 미뢰에서 느끼는 감각. 화학물질의 자극이 맛으로 느껴지기 때문에 화학적 미각이라고도 한다. 넓은 의미로는 미각을 말하고, 입 안에서 느끼는 감각의 총칭으로 사용된다된다. 화학적 미각에는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛의 5개의 기본 맛이 있는데, 이들 맛이 조합되어 음식물 각각의 독특한 맛을 낸다. 혀의 끝 부분은 단맛, 앞부분은 짠맛, 옆 부분은 신맛, 뒷부분은 쓴맛에 민감하지만 이러한 구분은 다소 불명확하며, 대부분의 미뢰는 한 가지 이상의 기본 미각에 반응한다
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화학적 감각의 하나로서, 미뢰 안에 있는 미세포를 통해 자극을 받아들인다. 또한 빛깔이나 형태 등으로부터 느껴지는 심리적 미각이 포함되는 경우도 있다
식물이나 작물에서 그 고유의 향이나 색소 또는 고형물의 고유내용을 나타내는 특성. 혀에서 일으키는 시고, 짜고, 쓰고, 달고, 매운 따위의 여러가지 느낌을 말함.
인간의 기본 미각은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 네 가지로 나누어지며, 혀의 각 부분에 있는 미뢰들은 구조적으로 비슷하나 기본 미각에 대한 감수성이 서로 다르다. 이때는 차갑다, 딱딱하다는 등의 감각이나 얼얼한 매운맛 등 피부에 자극을 주는 물리적 미각이 포함된다된다.
