생물학 - 맥주의 발효 과정과 맥주를 이용한 요리 및 조리과정
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작성일 23-01-26 23:59본문
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3. 맥주의 발효4. 맥주가 몸에 들어 올때 반응5. 맥주를 이용한 요리
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순서
C6H12O6(당) → 효모 첨가 → 2C2H5OH(알코올)+2CO2(이산화탄소)
생물학 - 맥주의 발효 과정과 맥주를 이용한 요리 및 조리과정
맥주란 엿기름, 홉, 쌀 ·보리·옥수수·수수·감자·녹말·당분·캐러멜 중 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것이다. 보리에서 자란 싹을 잘라내고 말린 것이 맥아이다.
1. 맥주의 정의 2. 맥주의 원료 3. 맥주의 발효4. 맥주가 몸에 들어 올때 반응5. 맥주를 이용한 요리
1. 맥주의 정의(定義)
●홉 - 홉은 덩굴풀이다.맥주는 세계에서 가장 오래된 발효주로 알려져 있고, 가장 대중적인 알코올 음료 중 하나이기도 하다.
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다. 맥주가 거품을 유지하며 부패되는 것을 막아 오래 저장해 주는 효능도 있다아 8월 중순에 이 덩굴풀 꽃을 딴 뒤 가공해서 쓴다.
설명
2. 맥주의 원료
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●효모 - 효모는 물에 녹은 맥아 속의 당분을 알코올과 이산화탄소로 분해한다. 맥아즙을 만든 뒤 맥주원료에 첨가한다. 뿐만 아니라 효모 자체에는 비타민 B가 풍부하게 들어있기 때문에 특히 피부 미용에 좋다.맥주를 만들 때 쓰는 보리는 녹말이 많고 단백질이 적으며 담황색의 윤기와 광택을 가져야 한다. 이 과정에서 향기와 비타민, 아미노산 등의 영양소가 생성되어 알코올의 도수와 맥주 맛을 결정하는 중요한 역할을 한다. 맥주는 알코올 성분(成分)이 적은 편이나 이산화탄소와 홉의 쓴맛 성분(成分)을 함유하고 있어 소화를 촉진하고 이뇨작용을 돕는 효능이 있다아
1. 맥주의 定義(정의)
2. 맥주의 원료
●맥아 - 맥아는 맥주용 보리인 두줄보리를 가공한 것이다. 보리를 맥아로 가공하는 이유는 보리는 물에 넣어도 당분을 배출하지 못하는 반면에 맥아는 물에 넣으면 당분이 물에 잘 녹기 때문이다 맥주를 만들 때는 당분이 물에 잘 녹도록 맥아를 빻아서 쓴다.