유지의 자동산화에 의한 산패(산화reaction response)
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작성일 22-09-24 08:49
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유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 산화 생성물을 형성하므로써 산패가 야기되는 것이다. ...
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설명
다. 예를 들면, 탄소수가 18개로 같지만 불포화도가 다른 지방산들의 상대적인 산화속도와 유도기간을 비교해 보면 표 1과 같다.
일반적으로 유지가 산소를 흡수하는 속도는 反應(반응) 초기단계에서는 거의 일정하게 유지되지만, 일정기간이 지나면 매우 급격하게 증가된다 이와 같이 유지의 산소 흡수속도가 매우 낮은 기간을 산패의 유도기간(induction period)이라고 일컫는 바, 이 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증하므로 산화 생성물의 함량도 급격히 증가하게 되며, 유지에 여러 가지 화학적·물리적 alteration(변화) 가 초래되어 산패가 일어나게 된다 따라서, 이 유도기간을 유지가 산패될 때까지의 기간이라고도 할 수 있따
일반적으로 산소 흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰 effect(영향) 을 주기 때문에 불포화도가 클수록 그 산화속도가 크다.
표-1. 지방산의 상대적인 산화속도와 유도기간의 비교(25℃)
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유지의 자동산화에 의한 산패(산화reaction response)
유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 산화 생성물을 형성하므로써 산패가 야기되는 것이다. ... , 유지의 자동산화에 의한 산패(산화반응)기타레포트 ,
유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 산화 생성물을 형성하므로써 산패가 야기되는 것이다.
