우리 전통음식의 우수성
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작성일 23-01-04 10:33
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이후로 역대 중농시책과 농업경제환경아래 밥과 반찬의 상용양식이 이어져 온다.
▶자연환경:식생활文化(culture) 형성의 기저적요인으로 작용
• 작은 강토이면서 산맥을 사이에 두고 기후구의 다양성이 있음
• 관북이 모밀,관서가 기장,밀,영남이 보리
• 한국 고대에서 부여국,고구려의 영토였던 만주벌판이 콩의 원산지
이러한 환경에서 쌀에다 콩류,맥류등을 합리성있게 배합한 잡곡 밥짓기,여러가지 떡만들기등의 솜씨와 상용성을 익혀 영양증진에 기여하여 온다.
•고려시대 객관에서의 하루범절-가장 상객에게는 하루 3끼…(생략(省略))
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▶농업초기:죽끓이기-시루에 증숙한 음식을 만듬
증숙요리-떡과 찐밥의 두체계
쌀이 널리 쓰이게 되기 이전의 음식으로는 갈아서 찐 떡류
시루 사용기이후 오늘까지 이어지는 한국 떡의 역사(歷史)이다.
순서
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설명
다.
▶ 밥상은 밥과 반찬을 상호 보완적인 관계로 구성한다.우리전통음식의우수성 , 우리 전통음식의 우수성생활전문레포트 , 우리 전통음식의 우수성
레포트/생활전문
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3한국의 여러 상차림의 구성요소와 접대규범
Ⅰ 일상식은 벼농사 환경에서 밥과 반찬을 주,부식의 성격으로 구성한 것이다.
찐밥에서 끓여 짓는 밥으로의 이행은 삼국시대 후기경.
삼국시대 후기경에 시루사용에서 솥사용으로 옮겨짐으로써 한반도가 밥을 주식화하였고 이 시기에는 쌀이 증산되고, 장,포절임등을 기본식품화 하였다.
•영양과 맛등에서 서로 보완될 수 있도록 배합구성한 것.
•한상차림에서 같은 식품과 같은 조리법이 중복되지 않게함으로써 맛이나 온도,색상에 이르기까지 다양성과 조화성 아래 균형을 꾀하게 한것.
•이러한 합리성이 밥상차림의 가장 기본적이고 저변적인 식사양식으로서 긴 역정을 이어 토착할 수 있게 한 기본요인.
•극히 보편적인 5첩반상을 꾸며 그 영양가를 계산할때 열량은 1,000Kcal 전후이고 영양소의 함량은 1일 권장량의 반을 윗도는 것으로 계산된다
▶ 밥상차림의 접대규범은 독상대접을 원칙으로 한것이다.
